유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
소비자들은 ‘축산물 독일한국식자재마트 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 완료한다고 답했었다.
우리나라소비자연맹(회장 강정화)은 지난 5월 30일~9월 1일 서울 인접 지역에 살고있는 30대~60대 남녀 600명을 타겟으로 온,오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사하였다.
이의 말에 따르면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 주로 구매자(88.1%)는 용어만 파악하였다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.6%로 가장 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.3%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.8%) 등이 뒤따랐다. 특히 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 한다는 응답이 62.9%로, 소비자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 40명 중 8명(19.6%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.2%)이 대다수를 차지하였다.
한편 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 사용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 10명 중 6명(92.5%)이 요구된다고 인식하였다. 허나 개발 시 과거에 없던 새로운 방식으로 생성되는 식품이기 때문에 안전성을 가장 우려하였다.
제일 먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 꼽았다.
개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.1%)와 동물살생 감소(17.9%)를 제시했다. 걱정되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.1%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.7%)을 말했다. 축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 깨닿고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 20대는 특이하게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.
향후 신테크닉을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.2%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.3%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 우리나라구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 요구된다고 밝혀졌다.
아울러 안전성 검증체계 구축과 그런가하면 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 무슨 수로 만들어진 식품이해를 소비자가 엄연히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문하였다. 아울러 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 동일한 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것이다고 전했다.
특별히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 계속적인 소통이 요구된다고 강조했다.
